打造健康、可持续的老年食品环境

挑战

营养不良是指饮食中缺乏人体必要的营养元素。65岁及以上的老年人尤其容易面临营养不良问题，进而导致生活质量下降、疾病风险增加，甚至延长住院时间（英国营养师协会，2024）。

营养强化是指在食物中添加营养成分，用以预防营养不良。然而，营养强化可能会影响食物口感，进而降低消费者食欲。

方案

该研究旨在了解消费者对强化食品接受程度，并评估他们是否愿意尝试、购买或食用这些产品。劳拉·威尔金森博士（Dr. Laura Wilkinson）及其团队，专注研究非传统强化食品的接受度。

在威尔士政府的资助下，该研究团队及其项目合作伙伴国际商业创新机构（BIC Innovation）、阿文研究所（Awen Institute），共同与厂商合作，生产创新性的强化试验食品，如强化蛋白冰淇淋等。

威尔金森博士及其团队与五家生产商合作，开展了针对六种强化食品的消费者测试，受众群体包括老年人、中老年人（对照组）及围绝经期/更年期女性。研究团队运用了多种技术手段，如消费者心理学、虚拟现实与眼动追踪技术及在线工具，对产品的份量选择进行评估。

影响

威尔金森博士及其团队的研究优势在于，它不仅能够整合各种试验食品数据，有效分析行业发展趋势，还能将消费者洞察反馈给生产商，推动强化食品升级。实际上，该团队的研究数据已成功为某款试验食品的上市提供了有力支持。

通过威尔士营养组织（NutriWales Cluster），威尔金森博士及其团队在威尔士政府食品与饮料部门的旗舰活动——“品尝威尔士”（Welsh Government Food and Drinks Division flagship event, BlasCymru/ TasteWales）和彭布罗克郡水产养殖日（Pembrokeshire Aquaculture Day）活动中，与威尔士的食品生产商和决策者进行了深入的知识交流。

总体而言，该项目显著表明，在产品开发初期或配方改革初期，食品生产商把握消费者洞察的重要性。这不仅能够确保新产品得到消费者认可，还能有效保障老年群体获得充足的营养。